Optimal vandtemperatur til te
Hvordan vælger man vandtemperaturen til brygning af forskellige typer te?
Vi har så mange slags te, men forskellige teer har forskellige brygningsmetoder og temperaturer. For eksempel skal delikat grøn te have 85 grader, mens oolong og Pu'er te har brug for kogende vand... Vandtemperaturen er også en forvirrende ting. Det er ikke svært. Når vi mestrer principperne, vil vi vide, hvorfor det er sådan.
Vandtemperaturen til brygning af te har et godt forhold til aromaen og smagen af te. For eksempel begynder aminosyrer, der dominerer umami-smagen, at opløses ved 60 grader, koffein er letopløseligt i varmt vand over 80 grader, og tepolyfenoler med omfattende smag såsom astringens udfældes mest ved kogning af vand.
Med hensyn til aroma udfælder kogende vand generelt flere blomster- og sødestoffer, mens lavtemperatur- og stuetemperaturbrygning udfælder mere friske og frugtagtige aromaer.
Ved at mestre ovenstående regler kan du frit justere bryggevandstemperaturen, for eksempel er det ikke let at brygge te med koldt vand at forårsage søvnløshed, og at brygge te ved lave temperaturer har en lavere astringens mv.
Tealder: Generelt gælder det, at jo ældre teen er, jo højere vandtemperatur er nødvendig, og jo yngre teen er, jo lavere er vandtemperaturen nødvendig.
Teform: Generelt er bladene løse eller knækkede, og tebladene lægges hurtigt i blød, så vandtemperaturen kan være lidt lavere. Bladene er tætte og ikke nemme at brygge, så vandtemperaturen er forholdsvis høj.
Koldbrygget te: Næsten alle teer
Koldbrygning er mere populær i Kina, det vil sige brygning ved lav temperatur eller stuetemperatur, normalt i mere end 2 timer. Generelt producerer koldbrygning mere aroma og frugtagtig aroma, såsom hvid te, grøn te, sort te osv. Du kan prøve at brygge. Generelt har koldbrygning en relativt forfriskende smag, men det vil påvirke koncentrationen og kompleksiteten af tesuppen.
85-90 grad : Teblade med fine og møre råvarer.
Generelt er teblade med fine og møre knopper og blade for det meste berømte teer såsom grøn te eller sort te. Disse teer er normalt lavet med en knop og et blad eller endda en enkelt knop. På dette tidspunkt er det nødvendigt at forhindre den høje temperatur i at brygge en kogt smag. For eksempel: Biluochun, Zhuyeqing, fin og øm Qihong, lidt fin og øm Baihao Yinzhen, Huoshan Huangya osv.
90 ~ 95 grader: Bulk grøn te, sort te, mør hvid te, oolong
Denne type te behandles for det meste med en knop og et blad eller en knop og to blade. Generelt kan grøn te, sort te og relativt møre knopper og blade af oolong og hvid te, såsom Oriental Beauty, Silver Needle White Tea, White Peony osv., brygges ved 90 ~ 95 grader.
95-100 grad: Mest oolong-te, Pu'er-te, sort te
Denne type te har generelt relativt grove og gamle råvarer, eller tesuppen er ikke let at udfælde, så den kan brygges med kogende vand.
For eksempel behandles Anxi Tieguanyin, Wuyi Rock Tea, Phoenix Dancong, Pu'er Tea Raw Tea og andre mellemstore og store blade med tykke knopper og blade, og kogende vand er befordrende for fordampning af aroma. Pu'er-kogt te, sort te osv. er også fordi de er pressede, råvarerne er forholdsvis grove, og det er ikke nemt at brygge, så det anbefales at brygge med kogende vand.
Ovenstående er et grundlæggende forslag. I virkeligheden måler man sjældent temperaturen, når man brygger te, men det kan bruges som reference til at veje temperaturen. Når du brygger te, skal du røre let ved kedlen (pas på ikke at brænde dine hænder), og kombinere derefter din egen drikkeoplevelse for at finde den bedst egnede vandtemperatur.